Između mita i legende
Kava je napitak iza kojega stoji puno dublja priča. Iza jutarnjeg rituala doručka ili male šalice espressa kriju se stoljetne tradicije i legende. Svaka kap nosi povijest, kulturu i strast koja je oblikovala svijet i stil života. Otkrijte duboke korijene kave i prepustite se pričama koje su je učinile bezvremenskim užitkom.
Legenda
Espresso se pije u različitim islamskim zemljama još od 14. stoljeća.
Čak su i redovnici samostana Chehodet u Jemenu posegnuli za sjemenkama crvenih bobica tajnovitoga grma da bi ostali budni tijekom dugih noći provedenih u molitvi. Legenda kaže da su redovnici bili prvi koji su pržili kavu.
Podrijetlo
No, na stranu legende. Domovina kave je Etiopija, odnosno pokrajina Kafa od koje, kako kažu, potječe riječ kava. Drugi izvori naziv izvode iz turske riječi „kahvè” koja, pak, potječe od arapske riječi „qahwa” što znači „poticajan, snažan”.
U 16. stoljeću europski su putnici otkrili kavu u Turskoj gdje su nastale prve kavane. Te se kavane nazivalo i „školama obrazovanih ljudi” ili „akademijama znanja” na kojima su se susretali intelektualci. U to su vrijeme arapski trgovci počeli izvoziti sirovu kavu i na Zapad. U stoljeću koje je uslijedilo, popularnost espressa ubrzano se širi i Europom.
Širenje u Europi
Godine 1645. u Veneciji je pod arkadama (Arcate delle Procuratie) na Piazzi San Marco otvorena prva trgovina kave (bottega del caffè) budući da je Mlečanima taj napitak, prije no što će postati espresso, bio poznat kao lijek.
Godine 1683. nastala je prva bečka kavana. Legenda kaže da su Turci nakon poraza za sobom ostavili brojne vreće pune kave. Vreće su predane trgovcu Kolschitzkom kao nagrada za vjernu službu te je on dobio ekskluzivno pravo točenja kave u Beču.
Svjetski užitak
Ubrzo je kava pronašla put do različitih dijelova svijeta.
Zahvaljujući velikoj potražnji, ali i zbog visokih poreza te troškova prijevoza kave, koji su snažno utjecali na cijenu, biljka se počela uzgajati i u drugim dijelovima svijeta. Tako se dogodilo da su Nizozemci počeli uzgajati kavu na Javi, Francuzi na Martiniku i Antilima, a Englezi, Španjolci i Portugalci u Africi, Aziji i Srednjoj Americi.
Četiri valova kave
Od 19. stoljeća govori se o četiri tzv. „valova kave“, koji opisuju evoluciju kulture kave.
Prvi val (do 1960.) označava širenje kave među velikim dijelovima populacije. Filtrirana kava i instant kava tipični su primjeri ovog vala.
Drugi val (oko 1960.–1990.) donosi espresso i cappuccino široj publici izvan Italije. Također simbolizira promijenjenu svijest o kvaliteti te interes za novo iskustvo kave.
Treći val (oko 1990.–2010-ih) tretira kavu slično vinu – u fokusu su podrijetlo, prženje i metode pripreme. Bariste se promatraju kao umjetnici i majstori svog zanata.
Četvrti val prisutan je u posljednje vrijeme i stavlja naglasak na znanost, tehnologiju i održivost.
Otkrijte više o svijetu kave
